Cách làm bánh căn biên hòa! banh can bien hoa

Bánh Căn Biên Hòa

Bánh căn biên hòa nhìn có vẻ giống bánh khọt ở các nhưng có rất nhiều điểm khác, tạo nên một hương vị khác hẳn. Bánh Căn cùng làm từ bột gạo rồi được đổ trong khuôn như bánh khọt nhưng khác ở chỗ là được đổ trong khuôn đất và không tráng dầu ăn vào khuôn, vì vậy hương vị bánh căn tại biên hòa là bột nướng khác với bột chiên của bánh khọt.Bánh căn biên hòa nhìn có vẻ giống bánh khọt ở các nhưng có rất nhiều điểm khác, tạo nên một hương vị khác hẳn. Bánh Căn cùng làm từ bột gạo rồi được đổ trong khuôn như bánh khọt nhưng khác ở chỗ là được đổ trong khuôn đất và không tráng dầu ăn vào khuôn, vì vậy hương vị bánh căn tại biên hòa là bột nướng khác với bột chiên của bánh khọt.

Vật liệu làm bánh căn:

- 1 kg gạo lúa gòn thơm

- 1 chén cơm khô (cơm chín phơi khô – Bí quyết để làm bột bánh căn) hoặc cơm nguội

- 1 khuôn bằng lò đất

- Thịt ( có thể dùng thịt bò, heo, gà, tôm, mực)

- Hẹ, dầu ăn, tôm tươi

- 2 trái cà chua chín (ớt tỏi chanh - tùy ý)

- Mắm, đường, bột ngọt, ớt, tỏi.

Chuẩn bị làm bánh căn biên hòa:

 Bánh căn ngon phụ thuộc ba yếu tố: gạo, mắm và mỡ hành. Gạo xay bột làm bánh căn phải là gạo cũ (nở), chiếc bánh mới giòn, nếu làm gạo mới (dẻo), bánh bị nhão, sít khuôn không nạy được. Bí quyết để đúc được cái bánh căn ngon (dai, ráo) là phải có ít cơm nguội trộn vào gạo khi đem đi xay bột.

 Gạo và cơm khô ngâm chung với nước qua đêm. Xay nhuyễn thành bột. Pha nước cho vừa. Xong làm dầu hẹ. Hẹ được rửa sạch xắt nhỏ, cho dầu ăn vào chảo, dầu ăn sôi khử tỏi. Ðổ hẹ vào chảo dầu trộn đều xong nhắc ra.

bánh căn biên hòa! khuôn làm bánh căn

Nước mắm ăn bánh căn là nước mắm ớt tỏi. Tùy theo khẩu vị từng gia đình, có gia đình pha mắm ớt tỏi có chanh, có gia đình thay chanh bằng thơm, có gia đình lại bằng cà chua. Ngon hay dở quyết định ở nước mắm

Phần quan trọng là nước chấm, chuẩn bị tôm tươi lột vỏ, làm sạch, bằm nhuyễn. Cà chua rửa sạch, cắt bỏ hột, bằm nhuyễn.  Cách nấu nước măm tôm. Bỏ dầu ăn vô xoang khử phi hành tỏi cho thơm. Ðổ tôm và cà chua đã bằm nhuyễn vào xào cho thấm. Ðổ khoảng nửa lít nước sôi vào. Khi sôi đều nêm nếm đường, bột ngọt, mắm cho vừa khẩu vị. Bánh căn nên có ớt bằm nhuyễn với tỏi pha vào nước mắm tôm mới bắt khẩu vị.

Bắt Đầu làm banh can bien hoa:

Cách đổ bánh là ta thoa dầu ăn vào khuôn nóng. Ðổ bột nhắm chừng không dày không mỏng. Ðậy nắp chờ chín. Vớt ra đĩa, thoa dầu hẹ.

Bánh căn phải ăn với mỡ hành mới ngon, nhưng cũng có người thích thay hành bằng hẹ. Để bánh căn có hấp dẫn hơn, người ta chế biến bằng cách đúc bánh căn với trứng, thịt bò hay mực. Người nhà quê ăn bánh căn với nước mắm có pha thêm nước cá nấu ngót (cá bò, cá chấm, cá liệt, cá thu…)hoặc có thể thay bằng mắm nên hay nước cá kho,hoặc cũng có thể bằng nước và thịt xíu mại nho nhỏ .

 Bánh chín được nạy ra, 2 cái úp vào nhau giữa là lá hành thái nhỏ, bánh căn không tính cái mà tính cặp.

bánh căn biên hòa ! bánh căn sau khi chín

 Ðể đổ bánh căn, người ta dùng một lò đất nung, thân tròn, đáy bầu dục gồm 3 phần: phần nắp hình tròn, gọi là khuôn bánh (ổ bánh); mặt ổ khoét 10 lỗ tròn đều nhau, trên đó đặt 10 chén đất cạn đáy, có nắp đậy.  Phần thân lò để chứa than hồng, có lỗ thông gió, phần đáy lò ngăn cách với thân lò bằng 1 vỉ đục lỗ để tro than rơi xuống đáy lò. Người thợ đúc bánh dùng cây que đầu có quấn bông nhúng vào đĩa dầu phụng hay đĩa dầu ăn thoa lên mặt khuôn để cho bánh róc lúc chín dễ bóc ra, không bị dính. Nên ăn ngay khi bánh còn nóng hổi, như thế mới ngon.

 Bánh  căn biên hòa thường ăn kèm với rau sống, khế lát, chuối xanh thái mỏng, dưa chuột, rau răm, rau húng, giá chần, xà lách...

Mùi thơm từ mùi bánh căn nướng vàng, mùi mỡ hành thơm phức, hòa huyện vào mùi hương đặt trưng của các loại rau gia vị sẽ khiến cho bạn ko thể nào bỏ qua!  Bánh căn tại biên hòa là sự kết hợp tuyệt vời giành cho bạn! hãy ghé bánh căn biên hòa, nơi mà bạn có thể bạn sẽ đến hằng ngày để thỏa mãn cơn thèm !!!